Prețuri de meniu
Șapte greșeli de inginerie a meniului care costă bani restaurantele
Identificați bestseller-urile subevaluate, distragerile cu marjă mică și oportunitățile de a vă îmbunătăți meniul.
Meniul este cel mai puternic instrument de vânzare din incintă. Majoritatea operatorilor reproiectează aspectul la fiecare câțiva ani și nu se ocupă de matematică. Iată cele șapte greșeli care costă cel mai mult.
1. Subevaluarea bestseller-ului tău
Dacă un fel de mâncare se vinde disproporționat față de restul meniului, este aproape întotdeauna subevaluat. O creștere modestă de 1 £ la un fel de mâncare care se vinde la 800 de mese pe lună înseamnă 9.600 £ GP pur anual.
2. Ancorarea în locul nepotrivit
Cel mai scump fel de mâncare din meniu stabilește banda de preț pentru tot restul. Eliminați-l și întregul meniu pare scump.
3. Semne £ peste tot
Meniurile fără simboluri valutare depășesc în mod constant vânzările meniurilor cu ele. O mică decizie de design, bani reali.
4. Zece feluri de mâncare similare
Paralizia alegerii reduce cheltuielile. Meniurile bine organizate, cu categorii clare, depășesc pe cele extinse.
5. Ascunderea campionilor
Partea dreapta sus a meniului este locul unde privește ochiul prima dată. Puneți acolo felul de mâncare cu cea mai mare contribuție. Nu pe cel mai ieftin.
6. Prețuri rotunde peste tot
£10, £15, £20 semnalează ieftin în contextul greșit și scump în altele. Variați punctele de preț; folosiți £9.50, £11.95, £14.
7. Nu se recalculează niciodată costurile
Furnizorii își schimbă prețurile lunar. Dacă meniul tău are 12 luni și prețurile nu s-au modificat, înseamnă că GP-ul tău s-a modificat.