Operațiuni de restaurant
Punctele de Echilibru ale Restaurantelor Explícate Simplu
Aflați cât de multe venituri trebuie să genereze localul dumneavoastră înainte de a începe să genereze profit.
Punctul de echilibru este momentul în care veniturile care intră exact se potrivesc cu banii care ies. Sub acest punct: finanțați afacerea. Deasupra acestui punct: începe să vă finanțeze.
Formula
Venitul la punctul de echilibru = Costuri fixe ÷ Profit brut %.
Un exemplu concret
Costuri fixe lunare (chirie, salarii, energie, asigurări, abonamente): 42.000 £. Profit brut mediu: 65%. Punctul de echilibru = 42.000 ÷ 0,65 = 64.615 £ pe lună, sau aproximativ 2.150 £ pe zi.
De ce operatorii adoră acest număr
Aceasta redefinește serviciul zilnic. În loc de „a fost aglomerat?”, puteți întreba „am depășit punctul de echilibru până la ora 15:00?”. Echipele mici se comportă diferit atunci când văd ținta.