Profit brut
Marja de Contribuție: Numărul pe care Majoritatea Operatorilor Îl Ignoră
Aflați ce preparate contribuie cu adevărat la costurile fixe și la profit.
Procentul de profit brut (GP %) îți spune cât de eficient este un preparat. Marja de contribuție îți spune cât de util este. Un antreu cu 72% GP care se vinde de 4 ori pe seară contribuie mai puțin decât un fel principal cu 65% GP care se vinde de 40 de ori.
Formula
Contribuția pe preparat = Preț de vânzare fără TVA − cost variabil. Contribuția totală = pe preparat × unități vândute.
De ce schimbă deciziile
Te împiedică să elimini preparatul greșit. Bestseller-urile cu un GP ușor mai slab susțin adesea afacerea. Un preparat vedetă cu GP mare, dar volum mic, este fragil. Ambele contează.
O metodă rapidă
Ia raportul de vânzări pe articole din ultimul trimestru. Pentru fiecare preparat, înmulțește unități × (preț fără TVA − cost rețetă). Sortează descrescător. Primele 10 sunt afacerea ta. Ultimele 10 sunt temele tale de casă.