Profit brut
Marja de Contribuție: Numărul pe care Majoritatea Operatorilor Îl Ignoră
Aflați ce preparate contribuie cu adevărat la costurile fixe și la profit.
Written by the Dumb Bambi Editorial Team and reviewed for clarity and calculation accuracy.
Procentul de profit brut (GP %) îți spune cât de eficient este un preparat. Marja de contribuție îți spune cât de util este. Un antreu cu 72% GP care se vinde de 4 ori pe seară contribuie mai puțin decât un fel principal cu 65% GP care se vinde de 40 de ori.
Formula
Contribuția pe preparat = Preț de vânzare fără TVA − cost variabil. Contribuția totală = pe preparat × unități vândute.
De ce schimbă deciziile
Te împiedică să elimini preparatul greșit. Bestseller-urile cu un GP ușor mai slab susțin adesea afacerea. Un preparat vedetă cu GP mare, dar volum mic, este fragil. Ambele contează.
O metodă rapidă
Ia raportul de vânzări pe articole din ultimul trimestru. Pentru fiecare preparat, înmulțește unități × (preț fără TVA − cost rețetă). Sortează descrescător. Primele 10 sunt afacerea ta. Ultimele 10 sunt temele tale de casă.