Prețuri de meniu
Cum să Prețuiești un Meniu de Restaurant Fără Ghicituri
Transformă costurile ingredientelor, TVA-ul și marjele țintă în prețuri de meniu comerciale sensibile.
Stabilirea prețurilor de meniu care începe cu „cât cere concurența?” este o aruncătură de monedă. Versiunea fiabilă începe cu costul, adaugă profitul brut țintă, adaugă TVA, apoi verifică în raport cu piața.
Cadrul în patru pași
1.Calculează costul rețetei pentru felul de mâncare, inclusiv resturile, sosul și garnitura. 2. Împarte la (1 − profit brut țintă) pentru a obține prețul fără TVA. 3. Înmulțește cu 1.20 pentru prețul din meniu (TVA standard în Marea Britanie). 4. Rotunjește la un punct de preț psihologic sensibil.
Exemplu
Un fel de paste costă 2,60 £ să fie preparat. Profitul brut țintă este de 72%. Prețul fără TVA este 2,60 ÷ 0,28 = 9,29 £. Adaugă TVA → 11,14 £. Rotunjit la 11,50 £.
Verifică cu realitatea
După ce ai un preț calculat, adresează-ți trei întrebări. Se încadrează în intervalul de preț mental al clientului pentru felul de mâncare? Se potrivește corect în meniu (aperitive mai ieftine decât felurile principale etc.)? Lasă loc pentru o tablă de oferte speciale?