Profit brut
Care este o marjă bună de profit brut pentru un restaurant?
O explicație practică a țintelor de Profit Brut în ospitalitate și a factorilor care le influențează.
Profitul brut este banii rămași pe masă - la propriu - după ce deduci costul alimentelor și băuturilor. Acești bani plătesc toate celelalte: chirie, salarii, energie, marketing, HMRC și, în cele din urmă, pe tine.
Regulile generale
- Ținta de Profit Brut pentru alimente: 65–72% - Profit Brut pentru băuturi (draft, vinuri, spirtoase): 68–75% - Cocktailuri: 78–82% - Cafea: 85%+
De ce contează intervalul
Un gastropub care vinde carne wagyu nu are nevoie de aceeași marjă de profit brut ca o cafenea. O cafenea cu volum mare poate supraviețui cu o marjă de profit brut mai strânsă, deoarece mesele se eliberează rapid. Un restaurant destinație cu un prânz lent necesită mai mult spațiu de manevră.
Ce îți diminuează Profitul Brut
Pierderile, porționarea excesivă, specificațiile generoase, reducerile agresive, băuturile personalului, comisioanele de livrare și modificările de meniu neprețuite. Oricare dintre acestea poate scădea în liniște 3–5 puncte într-un trimestru.
Rezolvă în ordinea corectă
1.Recalculează costurile produselor tale best-seller cu prețurile actuale ale furnizorilor. 2. Cântărește porțiile pe o săptămână în comparație cu specificațiile. 3. Elimină sau reprizează orice este sub pragul tău de Profit Brut. 4. Abia apoi discută despre o majorare generală a prețurilor în meniu.