Preços do menu
Sete Erros de Engenharia de Menu que Custam Dinheiro aos Restaurantes
Identifique os bestsellers com preço abaixo do valor, distrações de baixa margem e oportunidades para melhorar o seu menu.
O menu é a ferramenta de vendas com maior alavancagem no estabelecimento. A maioria dos operadores redesenha o aspeto a cada dois anos e deixa a matemática de lado. Aqui estão os sete erros que mais custam dinheiro.
1. Subvalorizar o seu bestseller
Se um prato vende de forma desproporcional ao resto do menu, está quase sempre subvalorizado. Um modesto aumento de £1 num prato que vende 800 doses por mês representa £9.600 de GP puro anualmente.
2. Ancorar no sítio errado
O prato mais caro no menu define a faixa de preço para tudo o resto. Remova-o e todo o menu parece caro.
3. Símbolos £ por todo o lado
Menús sem símbolos de moeda vendem consistentemente mais do que menús com eles. Uma pequena decisão de design, dinheiro real.
4. Dez pratos semelhantes
A paralisia por excesso de escolha reduz o gasto. Menús curados com categorias claras superam os abrangentes.
5. Esconder os campeões
O canto superior direito do menu é onde o olhar aterra primeiro. Coloque o seu prato de maior contribuição lá. Não o mais barato.
6. Preços de números redondos em todo o lado
£10, £15, £20 sinalizam barato no contexto errado e caro noutros. Varie os pontos de preço; use £9.50, £11.95, £14.
7. Nunca recalcular os custos
Os fornecedores mudam os preços mensalmente. Se o seu menu tem 12 meses e os preços não se moveram, o seu GP alterou-se.