Operações de restaurante
Pontos de Equilíbrio de Restaurantes Explicados de Forma Simples
Descubra quanta receita o seu estabelecimento precisa gerar antes de começar a dar lucro.
2 de julho de 20256 min readRuben Ashworth · Ex-restaurant operations director
O ponto de equilíbrio é o momento em que a receita que entra é exatamente igual ao dinheiro que sai. Abaixo dele: está a financiar o negócio. Acima dele: ele começa a financiá-lo a si.
A fórmula
Receita de equilíbrio = Custos fixos ÷ % de lucro bruto.
Um exemplo prático
Custos fixos mensais (renda, salários, energia, seguros, subscrições): £42,000. Margem bruta mista: 65%. Ponto de equilíbrio = 42,000 ÷ 0.65 = £64,615 por mês, ou aproximadamente £2,150 por dia.
Por que os operadores adoram este número
Ele reformula o serviço diário. Em vez de "esteve movimentado?", pode perguntar "alcançámos o ponto de equilíbrio até às 15h?". Equipas pequenas comportam-se de forma diferente quando veem o objetivo.