Wycena menu
Siedem błędów w inżynierii menu, które kosztują restauracje pieniądze
Zidentyfikuj niedocenione bestsellery, rozpraszacze o niskiej marży i możliwości ulepszenia swojego menu.
Menu jest najpotężniejszym narzędziem sprzedaży w lokalu. Większość operatorów zmienia wygląd menu co kilka lat, ale ignoruje jego matematykę. Oto siedem błędów, które kosztują najwięcej.
1. Zbyt niskie ceny bestsellerów
Jeśli danie sprzedaje się w nieproporcjonalnie dużej ilości w stosunku do reszty menu, prawie zawsze jest niedoszacowane. Skromny wzrost ceny o 1 £ na daniu sprzedającym się 800 razy w miesiącu to 9 600 £ czystej marży brutto rocznie.
2. Kotwiczenie w złym miejscu
Najdroższe danie w menu ustala przedział cenowy dla wszystkiego innego. Usuń je, a całe menu będzie wydawało się drogie.
3. Znaki £ wszędzie
Menu bez symboli walutowych konsekwentnie sprzedają się lepiej niż te z nimi. Mała decyzja projektowa, realne pieniądze.
4. Dziesięć podobnych dań
Paraliż wyboru zmniejsza wydatki. Dopracowane menu z wyraźnymi kategoriami przewyższają te rozbudowane.
5. Ukrywanie mistrzów
Górna prawa część menu to miejsce, na które oko patrzy najpierw. Umieść tam danie o najwyższej marży. Nie najtańsze.
6. Wszędzie ceny w pełnych kwotach
£10, £15, £20 sygnalizuje taniość w niewłaściwym kontekście i drożyznę w innych. Zmieniaj punkty cenowe; używaj £9.50, £11.95, £14.
7. Nigdy nie ponowne wyliczenie kosztów
Dostawcy zmieniają ceny co miesiąc. Jeśli Twoje menu ma 12 miesięcy, a ceny się nie zmieniły, Twoja marża brutto na pewno tak.