Zysk brutto
Marża Kontrybucyjna: Liczba, którą ignoruje większość operatorów
Dowiedz się, które dania rzeczywiście przyczyniają się do pokrycia kosztów stałych i zysku.
Procent marży brutto (GP %) mówi Ci, jak wydajne jest danie. Marża kontrybucyjna mówi Ci, jak użyteczne jest. Przystawka z 72% GP, sprzedawana 4 razy na noc, wnosi mniej niż danie główne z 65% GP, sprzedawane 40 razy.
Wzór
Kontrybucja na danie = Cena sprzedaży bez VAT − zmienny koszt. Całkowita kontrybucja = na danie × sprzedane jednostki.
Dlaczego to zmienia decyzje
Zapobiega to wycofywaniu niewłaściwego dania. Bestsellery z nieco niższą marżą brutto często utrzymują lokal. Danie o wysokiej marży brutto, ale niskim wolumenie sprzedaży, jest kruche. Obie te rzeczy są ważne.
Szybkie wprowadzenie
Weź raport sprzedaży pozycji z ostatniego kwartału. Dla każdego dania pomnóż jednostki × (cena bez VAT − koszt receptury). Posortuj malejąco. Top 10 to Twój biznes. Dolna 10 to Twoja praca domowa.