Ile Restauracja Powinna Wydawać na Płace?

Procent płac to koszt pracy jako udział w obrocie netto. To druga co do wielkości pozycja w prawie każdym rachunku zysków i strat w gastronomii i ta, którą operatorzy mają tendencję do poczucia winy, kontrolując ją.

Realistyczne cele

• Szybka obsługa / kawiarnia: 22–28% - Casual dining: 26–32% - Gastro pub: 28–34% - Fine dining: 32–40%

Bary mają niższe koszty pracy, jeśli strona gastronomiczna jest niewielka. Lokale nastawione na napoje mogą działać z 18–24%.

Co należy uwzględnić (wszystko)

Płaca podstawowa, składki pracodawcy na ubezpieczenie społeczne, składki emerytalne, naliczanie urlopów, posiłki dla personelu, czas szkolenia i wszelkie systemy premiowe. Cokolwiek mniej zaniża rzeczywisty koszt.

Gdzie operatorzy popełniają błędy

Stałe grafiki przy zmiennym natężeniu ruchu. Stałe 30 godzin pracy kucharza na zmianie, która waha się między 40 a 120 nakryciami, zamienia „rozsądne zatrudnienie” w wypalenie lub niedobór personelu.