Precios del menú
Siete errores en la ingeniería de menús que cuestan dinero a los restaurantes
Identifica los bestsellers con precios bajos, las distracciones de bajo margen y las oportunidades para mejorar tu menú.
El menú es la herramienta de ventas de mayor apalancamiento en el establecimiento. La mayoría de los operadores rediseñan el aspecto cada dos años y dejan las matemáticas intactas. Aquí están los siete errores que cuestan más.
1. Poner un precio demasiado bajo a tu bestseller
Si un plato se vende de forma desproporcionada con respecto al resto del menú, casi siempre tiene un precio demasiado bajo. Un modesto aumento de £1 en un plato que vende 800 cubiertos al mes supone £9,600 de GP puro anualmente.
2. Anclar en el lugar equivocado
El plato más caro del menú establece la banda de precios para todo lo demás. Elimínalo y todo el menú parecerá caro.
3. Signos de libra por todas partes
Los menús sin símbolos de moneda superan consistentemente en ventas a los menús con ellos. Una pequeña decisión de diseño, dinero real.
4. Diez platos similares
La parálisis de elección reduce el gasto. Los menús curados con categorías claras superan a los extensos.
5. Esconder a los campeones
La parte superior derecha del menú es donde la vista aterriza primero. Coloca ahí tu plato de mayor contribución. No el más barato.
6. Precios de números redondos por todas partes
£10, £15, £20 denota barato en el contexto equivocado y caro en otros. Varía los precios; usa £9.50, £11.95, £14.
7. Nunca volver a calcular costes
Los proveedores cambian los precios mensualmente. Si tu menú tiene 12 meses y los precios no se han movido, tu GP sí lo ha hecho.