Beneficio bruto
¿Qué es un buen margen de beneficio bruto para un restaurante?
Una explicación práctica de los objetivos de GP en hostelería y los factores que los afectan.
El beneficio bruto es el dinero que queda sobre la mesa - literalmente - después de deducir lo que te costó la comida y la bebida. Paga todo lo demás: alquiler, salarios, energía, marketing, HMRC y, finalmente, a ti.
Las reglas generales
- Objetivo de GP en comida: 65–72% - GP en bebida (barril, vinos, licores): 68–75% - Cócteles: 78–82% - Café: 85%+
Por qué el rango importa
Un gastro pub que vende wagyu no necesita el mismo GP que una cafetería. Un café de alto volumen puede vivir con un GP más ajustado porque las mesas rotan rápidamente. Un restaurante de destino con un almuerzo tranquilo necesita un margen.
Qué consume tu GP
Desperdicios, porciones excesivas, especificaciones generosas, descuentos agresivos, bebidas para el personal, comisiones de entrega y cambios de menú sin precio. Cualquiera de estos puede reducir silenciosamente 3-5 puntos en un trimestre.
Soluciónalo en el orden correcto
1.Recalcula el coste de tus productos más vendidos con los precios actuales de los proveedores. 2. Pesa una semana de porciones en comparación con la especificación. 3. Elimina o cambia el precio de cualquier cosa por debajo de tu límite de GP. 4. Solo entonces habla de un aumento de precios en todo el menú.