Operaciones de restaurante
Explicación Sencilla de los Puntos de Equilibrio en Restaurantes
Aprende cuántos ingresos necesita generar tu local antes de empezar a obtener beneficios.
El punto de equilibrio es el momento en el que los ingresos que entran por la puerta coinciden exactamente con el dinero que sale. Por debajo de este punto: estás financiando el negocio. Por encima: empieza a financiarte a ti.
La fórmula
Ingresos de equilibrio = Costes fijos ÷ % de beneficio bruto.
Un ejemplo práctico
Costes fijos mensuales (alquiler, salarios, energía, seguros, suscripciones): 42.000 £. GP medio: 65%. Punto de equilibrio = 42.000 ÷ 0,65 = 64.615 £ al mes, o aproximadamente 2.150 £ al día.
Por qué a los operadores les encanta este número
Reformula el servicio diario. En lugar de "¿hubo mucha gente?", puedes preguntar "¿superamos el punto de equilibrio a las 3 de la tarde?". Los equipos pequeños se comportan de manera diferente cuando ven el objetivo.