Sette Errori di Menu Engineering Che Costano Denaro ai Ristoranti

Il menu è lo strumento di vendita con la leva maggiore all'interno del locale. La maggior parte degli operatori ridisegna l'aspetto ogni paio d'anni e lascia i calcoli inalterati. Ecco i sette errori che costano di più.

1. Sottovalutare il tuo bestseller

Se un piatto vende in modo sproporzionato rispetto al resto del menu, è quasi sempre sottoprezzato. Un modesto aumento di £1 su un piatto che vende 800 coperti al mese significa £9.600 di margine lordo puro all'anno.

2. Ancorare nel posto sbagliato

Il piatto più costoso del menu definisce la fascia di prezzo per tutto il resto. Rimuovilo e l'intero menu sembrerà costoso.

3. Simboli £ ovunque

I menu senza simboli di valuta vendono costantemente più di quelli con. Una piccola decisione di design, soldi veri.

4. Dieci piatti simili

La paralisi da scelta riduce la spesa. I menu curati con categorie chiare superano quelli troppo estesi.

5. Nascondere i campioni

L'angolo in alto a destra del menu è dove l'occhio si posa per primo. Metti lì il tuo piatto con il più alto contributo. Non il più economico.

6. Prezzi a cifra tonda ovunque

£10, £15, £20 segnalano a buon mercato nel contesto sbagliato e costoso in altri. Varia i punti prezzo; usa £9.50, £11.95, £14.

7. Non rifare mai i costi

I fornitori cambiano i prezzi mensilmente. Se il tuo menu ha 12 mesi e i prezzi non sono cambiati, il tuo margine lordo sì.