Operazioni di ristorante
Il Punto di Pareggio dei Ristoranti Spiegato Facilmente
Scopri quanto fatturato deve generare il tuo locale prima di iniziare a realizzare un profitto.
Il punto di pareggio è il momento in cui le entrate che passano dalla porta corrispondono esattamente al denaro che esce. Sotto: stai finanziando l'attività. Sopra: inizia a finanziare te.
La formula
Fatturato di pareggio = Costi fissi ÷ % di margine di guadagno lordo.
Un esempio pratico
Costi fissi mensili (affitto, stipendi, energia, assicurazioni, abbonamenti): £42.000. Margine di guadagno lordo combinato: 65%. Punto di pareggio = 42.000 ÷ 0.65 = £64.615 al mese, o circa £2.150 al giorno.
Perché gli operatori amano questo numero
Riformula il servizio quotidiano. Invece di “è stato un giorno intenso?”, puoi chiedere “abbiamo superato il punto di pareggio entro le 15:00?”. I team piccoli si comportano in modo diverso quando vedono l'obiettivo.