Sept erreurs de conception de menu qui coûtent de l'argent aux restaurants

Le menu est l'outil de vente le plus efficace de votre établissement. La plupart des opérateurs redessinent l'apparence tous les deux ans et laissent les calculs de côté. Voici les sept erreurs qui coûtent le plus cher.

1. Sous-évaluer votre best-seller

Si un plat se vend de manière disproportionnée par rapport au reste du menu, il est presque toujours sous-évalué. Une modeste augmentation de 1 £ sur un plat qui se vend à 800 couverts par mois représente 9 600 £ de marge brute pure annuellement.

2. Mauvais ancrage des prix

Le plat le plus cher du menu fixe la fourchette de prix pour tout le reste. Supprimez-le et l'ensemble du menu semble cher.

3. Des signes £ partout

Les menus sans symboles monétaires surpassent systématiquement les menus qui en contiennent. Une petite décision de conception, de l'argent réel.

4. Dix plats similaires

La paralysie du choix réduit les dépenses. Les menus organisés avec des catégories claires sont plus performants que les menus trop étendus.

5. Cacher les champions

Le coin supérieur droit du menu est l'endroit où l'œil se pose en premier. Placez-y votre plat qui rapporte le plus. Pas le moins cher.

6. Prix ronds partout

10 £, 15 £, 20 £ signalent le bon marché dans le mauvais contexte et le cher dans d'autres. Variez les prix ; utilisez 9,50 £, 11,95 £, 14 £.

7. Ne jamais refaire le calcul des coûts

Les fournisseurs modifient leurs prix mensuellement. Si votre menu a 12 mois et que les prix n'ont pas bougé, votre marge brute, elle, a changé.