Opérations de restaurant
Points morts des restaurants expliqués simplement
Découvrez combien de revenus votre établissement doit générer avant de commencer à réaliser un profit.
Written by the Dumb Bambi Editorial Team and reviewed for clarity and calculation accuracy.
Le seuil de rentabilité est le point où les revenus entrants correspondent exactement aux dépenses sortantes. En dessous : vous financez l'entreprise. Au-dessus : elle commence à vous financer.
La formule
Revenu de seuil de rentabilité = Coûts fixes ÷ % de marge brute.
Un exemple concret
Coûts fixes mensuels (loyer, salaires, énergie, assurances, abonnements) : 42 000 £. Marge brute moyenne : 65 %. Seuil de rentabilité = 42 000 ÷ 0,65 = 64 615 £ par mois, soit environ 2 150 £ par jour.
Pourquoi les exploitants adorent ce chiffre
Il recadre le service quotidien. Au lieu de « y a-t-il eu beaucoup de monde ? », vous pouvez demander « avons-nous dépassé le seuil de rentabilité à 15h ? ». Les petites équipes se comportent différemment lorsqu'elles voient l'objectif.