Opérations de restaurant
Points morts des restaurants expliqués simplement
Découvrez combien de revenus votre établissement doit générer avant de commencer à réaliser un profit.
Le seuil de rentabilité est le point où les revenus entrants correspondent exactement aux dépenses sortantes. En dessous : vous financez l'entreprise. Au-dessus : elle commence à vous financer.
La formule
Revenu de seuil de rentabilité = Coûts fixes ÷ % de marge brute.
Un exemple concret
Coûts fixes mensuels (loyer, salaires, énergie, assurances, abonnements) : 42 000 £. Marge brute moyenne : 65 %. Seuil de rentabilité = 42 000 ÷ 0,65 = 64 615 £ par mois, soit environ 2 150 £ par jour.
Pourquoi les exploitants adorent ce chiffre
Il recadre le service quotidien. Au lieu de « y a-t-il eu beaucoup de monde ? », vous pouvez demander « avons-nous dépassé le seuil de rentabilité à 15h ? ». Les petites équipes se comportent différemment lorsqu'elles voient l'objectif.